Agar Agar BioVegan 30 g

W porównaniu z żelatyną:

• jest bezwonny i pozbawiony koloru,
• podobnie jak ona, pęcznieje w zimnej wodzie,
• zawiera błonnik,
• szybciej zastyga (już w temperaturze poniżej 40°C, bez konieczności chłodzenia),
• proszek rozpuszcza się w temperaturze powyżej 90°C,
• agar może być ponownie zagotowany, bez obawy o utratę jego właściwości (co jest często niemożliwe w przypadku żelatyny).

Uznaje się, że agar i żelatyna wypadają dość podobnie pod względem ilości produktu potrzebnego na 100 ml płynu, chociaż zalecane proporcje mogą różnić się między zaleceniami poszczególnych producentów. Zastygnięty agar nadaje potrawie jednak znacznie bardziej zbitą konsystencję, przez co w większości przypadków wystarczy mniejsza jego ilość. Wykorzystując go w kuchni warto pamiętać, że agar może wolniej zastygać w środowisku kwasowym (np. przez sok niektórych owoców).

Agar naturalnie bogaty jest w witaminy K, E oraz niektóre witaminy z grupy B i kwas foliowy. Ze względu na swoje morskie pochodzenie, zawiera w sobie również cenne składniki mineralne, takie jak wapń, żelazo czy jod.